Este departamento esta constituido por tres Centros de Producción, uno en Puerto del Rosario con una capacidad productiva de 20.000 M3/Día, otro en Corralejo con una productividad de 4.000 M3/Día y un tercero en Gran Tarajal con una producción de 4.000 M3/Día.
El Centro de Producción de Puerto del Rosario ha sufrido múltiples transformaciones desde el año 1.970 hasta nuestros días, pasando de una planta M.S.F. con una capacidad de producción de solo 2.000 M3/Día en una sola línea y con un consumo especifico de 240 Kw/m3 de agua producido, a otra equipada con ocho módulos de compresión de vapor tipo IDE de 500 M3/Día cada una con un consumo específico ente 18 y 20 Kw/M3 y por último al sistema de Ósmosis inversa, que es el único sistema con que trabajamos en la actualidad, con un consumo específico medio entre todas las unidades entorno a los 5Kw/m3.
Este tipo de plantas de Ósmosis Inversa que operan en la actualidad, consta en esencia de una toma de agua de mar, que suele ser a través de un pozo playero, de una filtración basta mediante filtros de arena, de una microfiltración mediante filtros de cartucho, de una bomba de alta presión con recuperación de energía, y de un bastidor de membranas de ósmosis inversa, responsables de la separación del agua de las sales, siendo estas rechazadas por las capas activas de las membranas, pasando posteriormente el agua así producida, a un depósito regulador dentro de la propia planta, desde donde tras ser clorada y estabilizada, es enviada a los depósitos reguladores de la Ciudad mediante una estación de bombeo situada en la propia planta, para su posterior distribución a todos los usuarios.
Es competencia del Departamento de Producción, la operación y el mantenimiento de los tres Centros de Producción, así como el mantenimiento de las 16 estaciones de bombeo distribuidas por toda la isla, como también el control del buen funcionamiento de las comunicaciones móviles y del sistema de telemando. Para la consecución de estos fines, cuenta con dos equipos uno para el mantenimiento eléctrico y otro para el mecánico, con un vehículo todo terreno para cada equipo, dotados de sus radios correspondientes.
Compete también a este Departamento el confeccionar los presupuestos anuales de su área, la contratación de servicios de colaboración con terceros, el control de los equipos contra incendios, el control de stocks de los distintos productos químicos utilizados, y el control de calidad del agua producida con analíticas programadas a tiempos distintos, y con emisión de los resultados obtenidos a los diferentes estamentos que nos lo soliciten, contando para toda esta labor, con un laboratorio perfectamente equipado y controlado por una licenciada en farmacia, la que a su vez se ocupa de toda la analítica de proceso de los distintos Centros de Producción.
Durante los últimos años, el Departamento de Producción, ha llevado a cabo una serie de actuaciones encaminadas a ampliar las capacidades productivas de los Centros de Producción más deficitarios, en razón al agua demandada por cada zonas de influencia, pudiéndose citar la ampliación de 5.300 M3/Día llevada a cabo en el Centro de Producción de Pto del Rosario durante el año 2.000, así como la realizada en el año 2001en el mismo Centro de Producción, siendo esta ampliación, de igual cuantía que la anterior.
Ya en el Centro de Producción de Corralejo, y entre los años 2000 y 2001, se acometió otra ampliación de 1.800 M3/Día con lo que a partir de Julio de 2001, se cuenta en dicha zona, con una capacidad productiva de 4.000 M3/Día, suficiente para las necesidades actuales y con un excedente que nos permite ordinariamente recuperar niveles entre las 23 horas de los viernes y las 7 horas de los lunes mientras las tarifas eléctricas son más barata, suponiéndonos esta práctica, un ahorro considerable en el capítulo de gastos por energía.
Este departamento además, realiza tareas docentes de divulgación tecnológica en materia de desalación, atendiendo a diferentes colectivos como colegios, intercambios culturales entre países, etc., mediante charlas y visitas a las distintas instalaciones del Caaf, así como en cursos de formación de personal de operación y mantenimiento de centrales desaladoras, en colaboración con el ITC, con la Fundación Canaria Centro Canario Agua, con el Centro de Estudios y Experimentación de Obras Públicas (CEDEX), con la Asociación Española de Desalación y Reutilización (AEDYR), con Colegios Profesionales, Universidades, etc.